Toliko sanjani Demeter sertifikat biodinamičkog vinograda i vina, stigao je po prvi put nedavno u Srbiju, u vlasništvo vinarije Imperator čiji su vinogradi u Erdeviku.
U ovom trenutku sertifikat za vino je u preliminarnom statusu, objašnjava Đurđa Katić apsolutno uverena da je samo pitanje trenutka kada će oznaka biti postavljena na boce vina Imperator.
– Demeter sertifikat je dobijen za deo vinograda sa internacionalnim sortama koji se obrađuje od samog nastanka vinarije i ideje biodinamičkog pristupa. Što se vina tiče, u podrumu se vina neguju i prate tokom razvoja i sazrevanja. Suština kontrole i sertifikacije je u vinogradu. Sertifikat se nakon vinograda vezano dobija i za vino, ukoliko su ispoštovani standardi proizvodnje po Demeteru, s tim što, pre nego vino uđe u bocu, radi se finalna analiza i nakon dobijanja potvrde da je sve kako treba može se staviti odgovarajuća oznaka po vrlo striktnim pravilima.
Na pitanje da li još neko u okruženju Srbije ima Demeter sertifikat Đurđa Katić kaže da joj nije poznato ali napominje da je proletos ispratila seminar o proizvodnji organskih i bio vina u regionu te nije stekla utisak da je Demeter negde prisutan.
– Iako sam se prijavila da i sama naučim nešto, što se i dogodilo, ispostavilo se da sam od svih kolega ja bila najpozvanija da pričam baš o Demeteru. Kad analiziram, čini mi se da smo mi ovde, u toj priči otišli najdalje.
Prema pravilima proces konverzije do dobijanja sertifikacije za organiku traje tri godine a za biodinamiku pet. Naravno, ako neko već poseduje organski sertifikat onda Demeter dobije posle dve godine što se u slučaju vinarije Imperator nije ostvarilo.
– Mi smo ga trebali dobiti 2020. ali inspektor zbog korone nije mogao da dođe pa je došlo do odlaganja. Konačno je prošle godine ispratio vinograd, kompletnu dokumentaciju i sve što treba i stigao nam je sertifikat za 2021. godinu za stari deo vinograda koji je već imao organski status. Mlađi deo je u K3, ili trećoj godini koverzije, te će i on dogodine dobiti status organike a uverena sam i Demeter.
Da li to znači da je moguće dobiti sertifikate i po nekakvom skraćenom ili ubrzanom postupku pošto već postoje takvi primeri po pitanju organike?
– Skraćenje perioda konverzije je potpuno legitiman postupak. Odnosi se na uslov za tri godine konverzije, pa ako i pre ulaska u koverziju nisu korišćena nedozvoljena sredstva moguće je organski sertifikat ranije dobiti. I mi smo imali skraćenje za stari vinograd ali za ovaj novi to nije bilo moguće jer su na njemu ranije uspevale drugačije kulture. Znači, moramo proći sve tri godine konverzije što je nama pravi izazov oko organizacije berbe, prerade biodinamičkog i još nesertifikovanog grožđa, papirologije, proizvodnje vina, etiketiranja. Ništa ne sme imati veze jedno sa drugim. Ali šta smo tražili, to smo i dobili – kaže Katić uz pobednički osmeh.